March 2010
Mozzarella hétlovas hintóban
Féltékenyen figyelik egymást az olaszok és a franciák, ez a két haspók nemzet, s ha az egyik kitalál valamit, a másik rögtön kikotyvaszt rá egy megfelelő reakciót. Parlamenti purparlé ez, interpellációk válaszokkal, de mennyivel bölcsebben és magasabb szinten, mint egyes országgyűlésekben, konyhai adok-kapok, nemes versengés, mint valaha Olümpiában, csak éppen talpig felöltözve.
Melegszendvicsfronton is megtaláljuk az olasz–francia rivalizálás eltéveszthetetlen nyomait: a franciák híres Croque Monsieur szendvicse méltó ellenfélre találhat az olaszok Mozzarella in carozza nevű ötletes kreációjában. Vagy fordítva, mert a mozzarellás rántott szendvics – amolyan bundáskenyér de lux – jóval régebbi találmány a franciák süvölvény szendvicsénél.
A mozzarella in carozza az egyik legfinomabb reggeli csemege, olyan finom, hogy sokan zavartalanul fogyasztják délben, délután és este is, és nekik van igazuk. Sőt, éjszaka sem veszít semmit csáberejéből, amennyiben hajlandóak vagyunk a sötét és hideg konyhában nekiállni ezzel pepecselni éjnek idején.
A mozzarellás melegszendvics Dél-Itáliából származik, mint maga a mozzarella is, arról a tájról, ahol csak a múlt gazdag, a jelen kevésbé. Régebben viszont megfordultak itt a görögök, a szaracénok, a normannok, majd a spanyolok és a franciák is, valamennyien itt hagyva kezük nyomát. A történeti hűség kedvéért megjegyezzük, hogy kivételesen megfordultak itt a magyarok is, mégpedig nem kalandozó korunkban, amikor csak Észak-Itáliát raboltuk végig szorgalmasan, hanem pár évszázaddal később Nagy Lajos királyunk vezetésével, de a mi kezünk nemigen hagyott nyomokat… Ennyi nagy nép kulturális öröksége azonban roppant találékonnyá tette a nápolyiakat és a szicíliaiakat, akik feltalálták a pizzát, a mozzarella in carozzát és a maffiát.
A kenyérben kisütött mozzarella ugyanis Nápoly elegáns palazzóiban született meg a konyha- és hoppmester szerepet egyaránt betöltő monzu keze alatt. S bár a monzu a francia monsieur olaszosított változata, a mozzarella in carozza echte originál olasz minden ízében és minden porcikájában. S itt az ideje, hogy arról is említést tegyünk végre, hogy a név annyit jelent, mint mozzarella hintóban, ami szintén ennek a fogásnak az előkelő születésére utal.
Hintós mozzarellát végtelenül egyszerű készíteni, mindössze igazi bivalytejből készített sajt kell hozzá – mozzarella di buffala –, amely ritkán kapható, de a megszokott, tehéntejből készített mozzarellákhoz képest sokkal ízletesebb, zsírosabb, olvadékonyabb. Ha ilyen nincs, akkor maradjunk a sima mozzarellánál, de a tömbben kapható, pizzamozzarellának hívott emberiségellenes bűncselekményt soha, semmilyen körülmény között ne használjuk fel, mert tettünk nem évül el…
Vegyünk például 8-10 szelet szendvicskenyeret, a héját vékonyan metsszük le, de ha nem tesszük, akkor sem fog zavar bekövetkezni a továbbiak menetében. Héj nélkül könnyebb lesz összezárni a szeleteket, ennyi.Két szép mozzarellagömböt szeleteljünk fel nem túl vékonyan, a sajtot osszuk el 4-5 szelet kenyéren, hintsük meg csipetnyi édesnemes pirospaprikával, helyezzünk rájuk 1-2 szelet hajszálvékonyra szelt olasz szárított sonkát – prosciutto crudo –, fedjük be a többi szelet kenyérrel, és a széleket alapoan nyomkodjuk össze, hogy a sajt idő előtt ki ne surranjon sütés közben.
Kétféle panírt használhatunk: vagy egyszerűen csak kevés tejjel hígított felvert tojásba mártjuk, vagy a szokásos módon panírozzuk: lisztbe, felvert tojásba és végül zsemlemorzsába öltöztetjük. Egy nagyobb serpenyőben forrósítsunk fel 1-2 evőkanál vajat, és oldalanként 1-2 perc alatt – vagy amíg szépen bebarnul – megsütjük. A mozzarella in carozza klasszikus re-ceptjébe nem kell pirospaprika, de ha teszünk bele, akkor immár mi magyarok is rajta hagytuk a kezünk nyomát… Köretként hallgassuk meg hozzá a Pink Martini balzsamos dalát: Una notte a Napoli…
via Marton Levente
2 sorosak
Ki terít meg ebédre az állatóvodában?
A napos csibe.
Ki lehet a mosómedve eszményi társa?
A teknősbéka.
Miért rossz a tetűnek?
Mert hajszálon múlik az élete.
Miért tévednek kevesebbet az állatok?
Mert tévedni emberi dolog.
Mit tesz egy nő, ha a férje ki akar ugrani az ablakon?
Odaadja neki a szemetet.
Mi hasonlít legjobban az emberre?
A rendőr. Megszólalásig.
Miért rettegnek a szőkék a száj- és körömfájástól?
Ha elterjed: se duma, se manikűr.
Mit mond az orosz a halálos ágyán?
Szentpétervár.
3 km hoszzú és kettő az IQ-ja, mi az?
Feminista tüntetés.
Miért jó az ejtőernyősöknek?
Mert esőben nem áznak.
Hogyan nevezik a vízen járó matrózt?
Tengerész gyalogos.
Hogy hívják a zöldruhás papot?
Környezetbarát.
Mi a különbség a méh és a darázs között?
A darázs nem gyűjt vasat.
Miért szór a szőke morzsát a WC-be?
Eteti a toalett-kacsát
Miért jobb az Alzheimer kór a Parkinson kórnál?
Inkább felejtsem el kifizetni a sörömet, mint hogy kilötyögtessem.
Mit esznek a kannibálok ebéd után?
Cukormentes Norbit
Milyen a szőke kalóz?
Mindkét szemén kötés van
Melyik hely a legveszélyesebb a világon?
Az ágy, hiszen ott hal meg a lakosság 80%-a.
Mi a legveszélyesebb sütemény?
Az esküvői torta
Mit látsz, ha mélyen egy szöszi szemébe nézel?
A hajhagymáit
Mi az: kicsi,fekete, és nem bírja el a kaszát?
A halál fia
Mi lesz, ha elütnek egy matematikust?
Már nem számít
Melyik a legnépszerűbb télen űzött sportág?
A hosszútávfűtés
Hogy dadog a süketnéma?
Remeg a keze
Hogy csodálkozik a leprás?
Leesik az álla
Mi a neve a nagyon kemény sajtnak?
Cementáli
Hogy hívják a szőke sebészt?
Boncmester
Kiknek prédikál az AIDS-es pap?
A HIVeknek
